Si sale a tavola
Tre percorsi, come tre itinerari sulla stessa montagna: si parte dal fondovalle e ci si ferma dove si vuole. La stagione decide gli ingredienti, la brace il resto.
IL PASSE · ORE 19:20Quello che la quota concede
Qui l'orto è breve e il bosco è lungo. Per questo fermentiamo d'estate ciò che serve d'inverno, raccogliamo erbe tra Dolonne e il Pavillon, e alla brace chiediamo la stessa cosa ogni sera: verità.
Il menù cambia con la stagione, e qualche volta con la nevicata.
L'ascensione
Scegli il percorso: ogni portata ha la sua quota.
Il benvenuto: il burro di Alpe Licony montato al momento.
Il torrente in un piatto freddo.
Mantecato lungo, profumo di bosco.
La traccia nel bosco, cottura alla brace.
Il dolce che sa di malga.
Si parte dal fondovalle.
La nostra carbonara d'alta quota.
La cresta, finalmente.
Tre gesti piccoli per cominciare.
L'aria si fa sottile.
La vetta. Si scende solo per il caffè.
Ventiquattro sedie, due turni. Il resto è neve.