La cantina
Sei metri sotto la neve
Scavata nella roccia sotto la sala: temperatura costante, silenzio totale. Qui il vino di montagna riposa alla quota da cui viene.
LA SALA DELLE VERTICALI Le cordate
Vini legati insieme, come in parete
Non una lista infinita: cordate corte, scelte bene. Vigne alpine, annate che raccontano la stessa montagna in anni diversi.
Blanc de Morgex et de La Salle
Il vigneto più alto d'Europa, a un'ora da qui. Verticale dal 2015: sale la quota, sale la tensione.
calice 9 · bott. 42–75 Fumin, Vallée d'Aoste
Il rosso di montagna che non chiede scusa: pepe, ferro, neve sciolta.
bott. 48–90 Petite Arvine
Sorella valdostana del Vallese: agrumi freddi e pietra bagnata.
calice 10 · bott. 46 Chambave Muscat Flétri
L'uva appassita in solaio: il dolce che accompagna la discesa.
calice 12 Le bollicine di quota
Metodo classico valdostano e qualche Champagne di piccola vigna, per cominciare leggeri.
calice 12–18La candela è accesa. Manca solo il tavolo.