Chi tiene accesa la luce
Una vecchia grange ristrutturata, una cucina a vista, ventiquattro sedie. E le persone che ogni sera le apparecchiano.
ELIA · IN CUCINA DALLE 14Elia Marchesi
Dieci anni tra Alba, Copenaghen e una baita senza corrente sopra Gressoney. Poi la scelta: salire, non tornare. Nivale apre in una grange del Settecento, con una brace al centro e la convinzione che la montagna scriva già il menù.
«Cucino quello che la quota concede. Quando concede poco, viene meglio.»
LA SALA · SECONDO TURNOVentiquattro coperti, tre ragioni
La quota. Ogni ingrediente arriva da vicino o non arriva.
Il fuoco. La brace è l'unico fornello che non mente.
L'attesa. Due turni, nessuna fretta: la cena dura quanto deve.
I fornitori d'alpeggio
Il burro sale da Alpe Licony, le tome scendono da Gressoney, le erbe le raccogliamo noi tra Dolonne e il Pavillon. La selvaggina arriva dai piani di caccia della valle, quando la stagione lo permette.
I PASCOLI · FINE ESTATE